Новости

Блюда советских столовых. /Фото: amic.ru.

В 1920-е годы в СССР среди молодых коммунистов существовали достаточно наивные мечты об освобождении женщины от «кухонного рабства» путём создания сети столовых при предприятиях, общежитиях и коммуналках. На практике же появление таких заведений отнюдь не избавило людей от необходимости готовить дома. Тем не менее в момент времени советские производственные столовые действительно стали своеобразным и весьма прогрессивным прообразом сетей быстрого и доступного питания. Ассортимент блюд в столовых был весьма разнообразным! Вспомним же наиболее знаковые из них.

1. Котлета «Столичная»

Живой символ советских столовых, который знала вся страна! Наиболее распространённый, вкусный и рациональный вариант мясного блюда. Котлета эта приобрела такую популярность, что рецепты «Столичных» по сей день лидируют по числу интернет-запросов среди советских блюд. Что иронично, сама по себе котлета, мягко говоря, незатейливая: основа из постного сырья, перемолотая до состояния однородности, минимум специй, размоченный в молоке хлеб для достижения необходимой плотности, готовка сначала на интенсивном огне (для образования корочки), а после доведение до нужной консистенции при минимальном нагреве.

2. Куриная лапша

Популярный вариант советского «заводского» супа. В большинстве столовых готовили по утрам. Как и многие другие блюда пролетарских столовых, лапша отличалась незамысловатостью: минимум специй, немного овощей и, конечно же, птица. Всё это богатство варилось в огромных кастрюлях. Бульон получался богатым и насыщенным! Само собой, в суп добавлялась и лапша. Последняя могла быть как фабричная, так и нарезанная вручную – зависело это от конкретной партии. Благодаря стабильным качествам и добротному вкусу бульон с мясом и макаронами пользовался среди советских работяг хорошим спросом.

3. Зразы

Блюдо обманчивой простоты. При всей кажущейся незатейливости советские зразы могли похвастаться весьма насыщенным наполнением. В качестве основы использовалось густое картофельное пюре. Начинка могла быть разной, но чаще всего её делали из предварительно обожжённой и измельчённой печени. В процессе готовки последняя тщательно перемешивалась с измельчённым луком. Обжаривались зразы до состояния хрустящей корочки. При этом внутри блюдо сохраняло приятную мягкость и даже нежность. Подавались зразы с подливой. В редких случаях их давали со сметаной.

4. Тефтели

Ещё одно предельно простое, но от того ни разу не плохое блюдо советских столовых. По сути, советская тефтеля – это фарш, напичканный луком, рисом и яйцом, скатанный в шарик. Ах, да ещё были специи… Но не в большом количестве. Обжаривались эти мясные шарики лишь слегка, после чего подавались к столу с подливкой или густым томатным соусом. Последнего обычно было так много, что многими гражданам он воспринимался едва ли не как отдельное блюдо.

5. Макаронник

Яркий пример рационализации остатков по-советски. Вообще большинство граждане не представляет себе сколько добротных блюд у разных народов в своё время появилось именно благодаря подобной рационализации и оптимизации! Советский макаронник готовили из макарон, оставшихся после раздачи. К ним добавляли яйца, колбасные обрезки, молоко, сметану, фарш и обжаренный лук. Из всего перечисленного получалась плотная мешанина, которую отправляли в большую печь для запекания. Чаще всего макаронник можно было увидеть на поздних сменах советских предприятий и учреждений.

6. Гуляш

Гуляш из советских столовых достаточно сильно отличался от традиционных народных рецептов. Порой настолько, что кроме названия общего между ними ничего не оставалось! При этом благодаря качественной готовке был весьма популярен. В столовых гуляш чаще всего готовили из откровенно недорого мяса, что нарезалось крупными кусочками. Готовиться их отправляли в здоровенный казан, куда так же добавлялась вода, морковь, лук и незаменимая томатная паста. После достаточно продолжительного тушения гуляш приобретал необходимый вкус и мягкость.

7. Гороховый суп

Одно из тех советских блюд, без которого не обходилась ни одна рабочая неделя. А в некоторых столовых его и вовсе готовили с завидным постоянством. Основа хорошо известна: птица, небольшой набор овощей, базовые специи. В зависимости от конкретного набора ингредиентов консистенция, густота, цвет и запах горохового супа могли сильно разниться. Однако, почти всегда гороховый суп был одним из тех блюд, что окружал работягу приятным ароматом и теплотой. Большой популярностью суп пользовался благодаря высокой сытности и лёгкому усвоению.

8. Борщ

Куда же без него! Ни одна советская столовая не обходилась без этого классического южного блюда. В основе хорошего нажористого борща всегда лежал насыщенный бульон из говядины. Подкрепиться таким в обед – получить едва ли нескончаемый заряд сил и энергии до конца смены. В Советском Союзе большинство граждан ело борщ строго со сметаной. В столовых это украинское блюдо чаще всего подавали со щепоткой зелени.

9. Рыба под маринадом

Рыбным блюдам в советском рационе традиционно уделялось особое место и внимание. Для готовки подобных блюд в столовых чаще всего использовались доступные сорта морских обитателей: хек, минтай, путассу. Конкретно для этого блюда рыбёшку резали, обваливали в соли и муке, а после обжаривания до появления хрустящей корочки. Маринад готовили из моркови, лука и томата с небольшим добавлением кислоты и сахара.

Источник: https://novate.ru/blogs/060326/76361/